Ingredienti : Dosi per 4: 100 gr di piselli; 200 gr di ricotta, 100 gr di pane grattato, 1 tuorlo, sale, pepe, 50 gr di grana grattugiato, farina, 1 uovo.
Preparazione : Lessare i piselli, frullarli, mescolarvi la ricotta setacciata, 50 gr di pangrattato, il grana, il tuorlo, sale e pepe. Ricavare dall'impasto delle crocchette, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto salato e nel pane grattato. Friggerle in abbondante olio.